PRIME CUTS (PREMIUM): TOMAHAWK

Daging tomahawk, dikenal juga sebagai tomahawk steak, adalah jenis potongan daging sapi yang terkenal karena bentuknya yang unik. Potongan ini berasal dari tulang rusuk sapi yang panjang, dengan sebuah tulang yang tetap melekat pada potongan dagingnya. Bentuknya mirip dengan kapak, tomahawk yang digunakan oleh suku Indian Amerika.

Berasal dari iga antara enam sampai dua belas (rib primal). Potongannya setidaknya setebal 5 cm dan "frenched" (memangkas lemaknya). Potongan dengan tulang rusuk tetap utuh yang membuatnya menjadi pilihan yang juicy dan memberikan tampilan yang spektakuler di atas piring.

Dalam memasaknya, daging tomahawk akan memberikan hasil yang baik saat dipanggang, digrill, atau disatukan dari kedua metode tersebut. Daging ini sangat beraroma sehingga hanya membutuhkan sedikit garam dan merica untuk membuat makanan yang tak terlupakan.

Meskipun daging tomahawk bisa lebih mahal dibandingkan steak biasa, tetapi pengalaman kuliner yang unik dan kenikmatan yang dihasilkan membuatnya menjadi hidangan yang istimewa. Anda harus mencobanya sendiri.

Continue Reading

PRIME CUTS (PREMIUM): RIBEYE

 

Rib eye steak adalah potongan daging sapi yang terkenal dan bernilai tinggi. Berasal dari daging tulang rusuk antara tulang rusuk keenam dan kedua belas (rib primal). Potongan rib eye lebih dekat ke depan, yang artinya lebih banyak lemak dibandingkan potongan lainnya.

Steak rib eye terkenal dengan rasa yang kaya, kelembutan, dan juiciness. Lapisan lemak di dalam daging memastikan daging tetap lembab dan beraroma selama dimasak. Potongan ini disukai pecinta steak karena rasa dan teksturnya yang luar biasa.

Steak rib eye dapat dimasak dengan berbagai cara, seperti dipanggang (grill), broiling, atau bakar wajan (pan-searing). Disajikan sebagai steak tanpa tulang, Saat memasak steak rib eye disarankan untuk membumbui dengan garam dan merica agar rasa alaminya terpancar. Kandungan lemak daging yang tinggi juga membuatnya cocok untuk metode memasak panas kering, karena lemaknya membantu mencegah steak mengering.

Secara keseluruhan, steak rib eye adalah pilihan populer bagi penggemar steak yang menghargai potongan daging sapi yang empuk dan beraroma.

Continue Reading

PRIME CUTS (PREMIUM): OP RIBS

 

Oven Prepared (OP) rib atau Standing Rib Roast, juga dikenal sebagai prime rib, adalah potongan daging sapi populer yang dihargai karena kelembutan, rasa, dan marblingnya. Memasaknya secara tradisional dipanggang utuh, dengan tulang rusuk dibiarkan utuh, oleh karena itu dinamai Rib roast "standing".

Berikut beberapa poin penting tentang standing rib roast:

1. Potongan dan Lokasi:  Dipotong dari bagian tulang rusuk sapi dan berada di antara Chuck Roll dan Striploin. Dagingnya dilapisi lemak dengan baik, membuatnya kaya dan juicy.

2. Bone-In atau Boneless: Standing rib roast dapat disiapkan dengan tulang atau tanpa tulang. Daging panggang dengan tulang menambah rasa dan membantu mempertahankan kelembapan selama memasak, sedangkan versi tanpa tulang lebih mudah diiris.

3. Metode Memasak: Metode memasak yang paling umum untuk daging iga panggang adalah memanggang. Sering dimasak pada suhu tinggi pada awalnya untuk membakar bagian luarnya dan kemudian dipanggang pada suhu yang lebih rendah hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Metode ini membantu mempertahankan kesegaran dan kelembutan daging.

 4. Bumbu dan Perasa: Daging iga panggang sering dibumbui dengan campuran sederhana garam, merica, dan rempah-rempah seperti rosemary atau thyme. Beberapa orang juga suka menambahkan bawang putih atau bumbu lain untuk menambah rasa. Lemak pada daging memastikan rasa yang lezat tanpa memerlukan tambahan bumbu yang berarti.

 5. Tingkat Kematangan: Waktu memasak akan bervariasi tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Berikut adalah beberapa pedoman umum:

   - Rare: Suhu internal 120-125°F (49-52°C) dengan pusat berwarna merah terang. 

   - Medium - rare: Suhu internal 130-135°F (54-57°C) dengan bagian tengah berwarna merah muda.

   - Medium: Suhu internal 140-145°F (60-63°C) dengan bagian tengah berwarna merah muda.

   - Well done: Suhu internal 150°F (66°C) ke atas dengan sedikit atau tanpa warna merah muda.

Gunakan termometer daging adalah cara paling akurat untuk menentukan kematangan daging panggang. Standing rib roast sering disajikan pada acara-acara khusus atau pesta liburan dan biasanya disertai dengan makanan tambahan yang beraroma seperti kentang tumbuk, sayuran panggang, dan saus yang gurih.

Continue Reading

PRIME CUTS (PREMIUM): STRIPLOIN

Striploin atau sirloin adalah potongan daging sapi yang berasal dari area tepat di belakang tulang rusuk. Daging striploin bersumber dari daerah pinggang sapi, khususnya otot yang membentang di sepanjang tulang belakang di punggung atas, terletak di sebelah tenderloin.

 

Daging ini bercirikan dengan tekstur yang halus, distribusi lemak diseluruh daging, kaya rasa, dan kelembutan yang moderat. Striploin biasanya dibagi menjadi dua bagian:  atas dan bawah. Striploin atas adalah bagian yang lebih empuk dan diinginkan, sedangkan striploin bawah sedikit kurang empuk tetapi masih cocok untuk dipanggang atau ditumis.

 

Striploin sering dianggap sebagai salah satu potongan terbaik untuk dipanggang/grilling, digoreng/pan-frying, atau broiling karena kelembutan dan kemampuannya mempertahankan kelembapan.

 

Steak striploin biasanya tanpa tulang, sehingga mudah dimasak dan disajikan. Jika disiapkan dengan benar, dagingnya bisa empuk dan segar, dengan tekstur yang sedikit lebih kencang dibandingkan potongan seperti ribeye atau tenderloin.

 

Daging striploin juga serbaguna dan cocok dipadukan dengan berbagai bumbu, saus, dan lauk pauk. Potongan daging favorit di kalangan pecinta steak dan dinikmati dalam berbagai olahan kuliner seperti burger dan semur.

Continue Reading

PRIME CUTS (PREMIUM): T-BONE

 T-bone adalah potongan daging sapi populer yang dikenal dengan tulang berbentuk T yang khas, yang memisahkan dua otot yang berbeda: tenderloin dan striploin. Steak ini dihargai karena kaya rasa dan kelembutannya.

Tenderloin, yang terletak di satu sisi tulang-T, adalah otot kecil yang sangat empuk dan ramping. Ini memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan dengan striploin. Di sisi lain dari T-bone, Anda memiliki striploin, yang lebih besar, dengan marmer yang bagus, dan menawarkan tekstur yang sedikit lebih kencang dan rasa yang lebih kuat.

Steak T-bone biasanya dipanggang/grill atau digoreng/pan-fried untuk mengeluarkan rasa alaminya. Karena kombinasi dari dua otot yang berbeda, T-bone steak menawarkan yang terbaik dari kedua bagian — kelembutan tenderloin dan rasa striploin. Perlu diperhatikan bahwa waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ketebalan steak, tingkat kematangan yang diinginkan, dan preferensi pribadi.

Saat menikmati steak T-bone, biasanya daging dibiarkan di tulang saat memasak karena membantu meningkatkan rasa secara keseluruhan. Tulang juga berfungsi sebagai pegangan alami, membuatnya lebih mudah untuk dipegang dan disajikan.

Secara keseluruhan, steak T-bone adalah pilihan populer bagi penggemar steak karena menawarkan berbagai rasa dan tekstur sekaligus. T-Bone sering disajikan dengan makanan pendamping klasik seperti kentang, sayuran panggang, dan salad.

Continue Reading

Awas Tertukar, Ini 7 Perbedaan Sirloin Dan Tenderloin. Mana Yang Lebih Mahal & Enak?

 Apakah kamu penyuka daging steak? Sudah tahu belum apa perbedaan sirloin dan tenderloin? Kalau belum tahu, yuk kenali apa saja perbedaannya supaya kamu enggak salah pilih!

Sirloin dan tenderloin adalah dua jenis daging sapi yang biasanya menjadi pilihan dalam menu steak.

Meski sama-sama daging, keduanya memiliki sejumlah perbedaan yang cukup signifikan.

Lantas, mana di antara kedua jenis daging tersebut yang lebih enak?

Untuk mengetahuinya, yuk simak apa saja perbedaan daging sirloin dan tenderloin berikut ini!

7 Perbedaan Sirloin dan Tenderloin

1. Jenis Daging

Sirloin biasa disebut juga sebagai daging has luar, sedangkan tenderloin disebut sebagai daging has dalam.

Alasan tenderloin disebut sebagai daging has dalam karena posisinya yang diapit oleh tiga bagian sirloin, satu bagian berada di atas dan dua bagian berada di bawah.

Hal ini juga alasan mengapa sirloin disebut sebagai daging has luar karena posisinya yang berada di luar tenderloin.

2. Tekstur Daging

Sirloin memiliki tekstur daging yang agak keras karena otot-otot sekitar sirloin yang banyak bergerak.

Hal itu dikarenakan daging ini berada dekat dengan bagian panggul dan pinggang.

Sementara tenderloin memiliki tekstur daging yang lebih lembut karena otot-otot di sekitarnya yang jarang sekali bekerja.

3. Sejarah Penamaan

Sejarah penamaan sirloin dan tenderloin sendiri diambil dari tekstur daging masing-masing.

Sirloin diambil dari kata sir yang dalam bahasa Inggris memiliki arti panggilan laki-laki sehingga panggilan sir melambangkan teksturnya yang cukup keras.

Berbeda dengan tenderloin yang diambil dari kata tender yang dalam bahasa Inggris memiliki arti lembut.

Itulah mengapa daging has dalam ini dinamakan tersebut karena teksturnya yang lembut.

4. Kandungan Lemak

Walaupun sirloin memiliki lemak yang menempel pada sepanjang bagian dagingnya, daging ini memiliki kandungan lemak yang sedikit dibandingkan tenderloin.

Hal ini karena bagian sirloin sering dipakai untuk bergerak sehingga kandungan lemaknya sedikit.

5. Kandungan Gizi

Di dalam 100 gram daging sirloin, terkandung sekitar 12-14 gram lemak dan 90 miligram kolesterol.

Sementara itu, 100 gram tenderloin mengandung lemak sebesar 18-20 gram dan sekitar 70 miligram kolesterol.

Dari segi kandungan proteinnya, sirloin memang lebih unggul.

Di dalam 100 gram daging sirloin, terdapat sekitar 29 gram protein.

Sementara untuk daging tenderloin hanya mengandung 18 gram protein per 100 gramnya.

Akan tetapi, perlu diingat bahwa kandungan lemak pada kedua daging ini bisa berbeda, tergantung jenis sapinya.

Umumnya, daging sapi impor seperti daging sapi angus, kobe, dan wagyu, mengandung lebih banyak lemak daripada daging sapi lokal.

6. Harga

Tenderloin adalah jenis daging yang mahal jika dibandingkan sirloin.

Alasan mengapa tenderloin lebih mahal daripada sirloin karena teksturnya yang lembut dan hanya sedikit bagian dari daging jenis ini yang bisa dijadikan sebagai bahan untuk membuat steak.

Hal ini menjadikannya sebagai daging yang spesial dengan harga yang lebih mahal dibandingkan dengan sirloin.

7. Cita Rasa

Lantas manakah dari kedua jenis daging tersebut yang lebih enak?

Itu semua tergantung dari selera dan penilaian masing-masing orang.

Untuk kamu yang sedang menjalani program diet, sirloin merupakan pilihan yang tepat.

Namun, jika kamu suka makanan yang berlemak dan empuk, kamu bisa memilih tenderloin.

***

Continue Reading

PRIME CUTS (PREMIUM): TENDERLOIN

 Tenderloin, juga dikenal sebagai filet mignon, adalah potongan daging sapi yang sangat dicari karena kelembutan dan rasanya yang ringan. Potongan daging tenderloin berasal dari otot yang membentang di sepanjang tulang punggung sapi. Tenderloin tidak banyak digunakan untuk bekerja seperti otot lainnya, membuat dagingnya sangat empuk.

Tenderloin tidak berlemak dan biasanya memiliki tekstur yang halus. Ukurannya kecil dan tebal, biasanya dipotong menjadi beberapa bagian. Karena kelembutannya, tenderloin sangat dihargai dan dianggap sebagai potongan daging sapi premium.

Profil rasa steak tenderloin lebih ringan dibandingkan potongan lainnya, seperti ribeye atau striploin. Tenderloin memiliki rasa daging yang ringan dengan daging yang sangat empuk yang meleleh di mulut Anda. Beberapa orang menggambarkannya sebagai mentega, dan sering dipuji karena teksturnya yang mewah.

Merupakan hal yang umum untuk menyiapkan steak tenderloin dengan memanggang/grilling, memanggang/broiling, atau membakarnya/pan-searing untuk mendapatkan warna kecoklatan di bagian luar sambil mempertahankan bagian dalam yang lembab dan lembut. Steak ini sering disajikan dengan saus seperti lada hitam atau saus jamur untuk menambah cita rasa.

Saat memasak steak tenderloin, penting untuk memperhatikan ketipisannya, karena cenderung mengering jika terlalu matang. Banyak orang lebih suka memasaknya dengan kematangan medium-rare atau medium untuk menjaga kelembutan dan juiciness-nya.

Secara keseluruhan, tenderloin merupakan pilihan premium bagi penggemar daging sapi yang mencari potongan daging yang sangat lembut, ringan, dan mewah.

Daging tenderloin merupakan salah satu produk prime cuts premium L frozen food. Untuk informasi produk lebih lanjut, harga, dan pemesanan dapat menghubungi kontak kami pada website ini.

Continue Reading

CARA CERDAS BISNIS KULINER: 10 ALASAN MENGGUNAKAN DAGING BEKU & BAHAN BAKU BEKU LAINNYA

10 alasan mengapa beragam segmen bisnis kuliner, terutama di Indonesia, memilih untuk membeli bahan baku daging beku, sayuran, dan buah-buahan beku.

Berikut adalah beberapa alasan utamanya:

• 1.    Ketersediaan Sepanjang Tahun:

Bahan baku beku dapat tersedia sepanjang tahun

• 2.    Tahan Lama:

Bahan baku beku memiliki umur simpan yang lebih lama daripada produk segar.

• 3.    Efisiensi dalam Manajemen Stok:

Bisnis kuliner dapat membeli bahan baku dalam jumlah besar dan menyimpannya dalam waktu yang lama tanpa perlu khawatir tentang kerusakan atau pemborosan.

• 4.    Kemudahan dalam Persiapan:

Bahan baku beku sering kali sudah dipotong dan dibersihkan, sehingga mempersingkat waktu persiapan.

• 5.    Kualitas Terjaga:

Proses pembekuan dapat mempertahankan kualitas nutrisi dan rasa bahan baku dengan baik.

• 6.    Mengurangi Risiko Penyakit Pangan:

Produk beku sering melewati proses pasteurisasi atau pemanasan yang dapat membunuh bakteri dan mikroorganisme berbahaya.

• 7.    Kemudahan dalam Penyimpanan:

Bahan baku beku memerlukan ruang penyimpanan yang lebih sedikit dibandingkan dengan produk segar yang memerlukan pendinginan atau penyimpanan khusus.

• 8.    Penghematan Biaya Transportasi:

Dalam beberapa kasus, pengiriman bahan baku beku dapat lebih ekonomis daripada mengirimkan produk segar, terutama jika bisnis berlokasi di daerah terpencil atau sulit diakses.

• 9.    Kemudahan dalam Mendapatkan Produk Eksotis:

Produk beku sering tersedia dalam berbagai variasi dan jenis, termasuk produk eksotis yang mungkin sulit ditemukan secara segar di Indonesia.

• 10. Konsistensi Rasa:

Produk beku sering memiliki rasa yang lebih konsisten dibandingkan dengan produk segar, karena faktor seperti varietas dan musim tidak mempengaruhi kualitasnya.

Continue Reading

BAGIAN DAGING SAPI YANG COCOK UNTUK SLICE BEEF

 

Anda penggemar shabu, BBQ ? Pastinya sudah tak asing dengan jenis daging slice. Daging slice merupakan daging sapi yang mengalami pengolahan dengan cara diiris tipis menggunakan mesin pengiris khusus.

Namun tahukah Anda bahwa tidak sembarang bagian sapi yang bisa diolah menjadi daging slice dan disajikan menjadi daging siap olah. Umumnya bagian daging yang digunakan untuk daging dengan irisan tipis ini adalah shortplate, knuckle, rump, chuck, brisket, strip loin, dan cube roll dimana bagian ini akan membuat irisan daging sapi berkualitas dan berbentuk sempurna.

Tetapi, irisan daging yang disebutkan di atas nyatanya tidak bisa digunakan untuk segala jenis hidangan. Karakteristik daging sapi harus disesuaikan dengan hidangan yang dibuat. Seperti hidangan teriyaki dan yakiniku yang membutuhkan jenis daging dengan kandungan lemak, sangat cocok untuk menggunakan jenis daging slice shortplate, brisket , atau hidangan sukiyaki yang mengharuskan menggunakan jenis daging dengan tipe beef slice less fat sehingga jenis daging lamusir (chuck) yang memiliki sedikit lemak sangat cocok untuk hidangan ini.

Continue Reading

PENANGANAN MAKANAN BEKU SAAT MATI LISTRIK

 

Makanan beku memang memiliki penanganan tersendiri di keadaan khusus, contohnya saat mati listrik terjadi. Tentunya saat hal ini terjadi pebisnis frozen food cukup kewalahan dalam menghadapinya karena dapat beresiko terhadap kondisi produk-produk beku yang dijual.

Beberapa hal di atas ini dapat Anda lakukan untuk meminimalisir risiko dari mati listrik terhadap kualitas makanan beku Anda. 

 1. Anda dapat menyetel suhu paling tinggi 4°C dan freezer pada suhu -18°C atau lebih dingin sedari awal sebelum menyimpan makanan beku.

2. Pastikan selalu tersedia termometer untuk mengecek suhu refrigerator dan freezer.

3. Selalu menyediakan kotak pendingin/cooler box yang dilengkapi dengan es untuk menjaga pangan tetap dingin jika listrik mati lebih dari 4 jam. 

4. Selama listrik mati jangan membuka freezer. Suhu di dalam freezer akan tetap stabil untuk beberapa waktu.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Kami menyediakan beragam produk beku pilihan yang halal dan higienis. Untuk info seputar pricelist produk dan cara pemesanan, silakan klik bio link di website kami.

Continue Reading

BISNIS FROZEN FOOD MAKIN DILIRIK. KEUNTUNGANNYA MENGGIURKAN!

 

Tren bisnis frozen food memang mengalami peningkatan, terlebih selama pandemi. Permintaan akan kebutuhan makanan praktis, cepat, dan tahan lama terus bertambah. Tak heran bisnis ini dirasa sangat menjanjikan dan tentunya menguntungkan. Berikut beberapa alasan mengapa Anda harus mulai beralih ke bisnis frozen food:

Produk memiliki jangka simpan panjang

Salah satu keuntungan memulai bisnis frozen food adalah memiliki jangka waktu simpan yang cukup lama. Produk-produk frozen food telah melalui proses pembekuan sehingga makanan akan awet hingga waktu disajikan. Meski begitu, jangan lupa untuk tetap memperhatikan masa kadaluarsa dan cara menyimpannya agar kualitas frozen food tidak menurun.

Berjualan lebih simple dan praktis 

Bisnis frozen food tentunya lebih praktis untuk dilakukan karena Anda tidak perlu mengeluarkan tenaga serta biaya tambahan untuk memproses makanan tersebut menjadi hidangan. 

Dapat dilakukan di rumah 

Bisnis frozen food rumahan juga bisa dijadikan sebagai peluang usaha yang mudah dilakukan dari rumah dan pastinya menghasilkan. Anda hanya perlu menyediakan freezer box dan pilihan produk yang beragam untuk dapat menarik konsumen. 

PENUHI KEBUTUHAN BISNIS FROZEN FOOD ANDA BERSAMA KAMI

Continue Reading