Oven Prepared (OP) rib atau Standing Rib Roast, juga dikenal sebagai prime rib, adalah potongan daging sapi populer yang dihargai karena kelembutan, rasa, dan marblingnya. Memasaknya secara tradisional dipanggang utuh, dengan tulang rusuk dibiarkan utuh, oleh karena itu dinamai Rib roast "standing".
Berikut beberapa poin penting tentang standing rib roast:
1. Potongan dan Lokasi: Dipotong dari bagian tulang rusuk sapi dan berada di antara Chuck Roll dan Striploin. Dagingnya dilapisi lemak dengan baik, membuatnya kaya dan juicy.
2. Bone-In atau Boneless: Standing rib roast dapat disiapkan dengan tulang atau tanpa tulang. Daging panggang dengan tulang menambah rasa dan membantu mempertahankan kelembapan selama memasak, sedangkan versi tanpa tulang lebih mudah diiris.
3. Metode Memasak: Metode memasak yang paling umum untuk daging iga panggang adalah memanggang. Sering dimasak pada suhu tinggi pada awalnya untuk membakar bagian luarnya dan kemudian dipanggang pada suhu yang lebih rendah hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Metode ini membantu mempertahankan kesegaran dan kelembutan daging.
4. Bumbu dan Perasa: Daging iga panggang sering dibumbui dengan campuran sederhana garam, merica, dan rempah-rempah seperti rosemary atau thyme. Beberapa orang juga suka menambahkan bawang putih atau bumbu lain untuk menambah rasa. Lemak pada daging memastikan rasa yang lezat tanpa memerlukan tambahan bumbu yang berarti.
5. Tingkat Kematangan: Waktu memasak akan bervariasi tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Berikut adalah beberapa pedoman umum:
- Rare: Suhu internal 120-125°F (49-52°C) dengan pusat berwarna merah terang.
- Medium - rare: Suhu internal 130-135°F (54-57°C) dengan bagian tengah berwarna merah muda.
- Medium: Suhu internal 140-145°F (60-63°C) dengan bagian tengah berwarna merah muda.
- Well done: Suhu internal 150°F (66°C) ke atas dengan sedikit atau tanpa warna merah muda.
Gunakan termometer daging adalah cara paling akurat untuk menentukan kematangan daging panggang. Standing rib roast sering disajikan pada acara-acara khusus atau pesta liburan dan biasanya disertai dengan makanan tambahan yang beraroma seperti kentang tumbuk, sayuran panggang, dan saus yang gurih.
